Coconut Lemon Cake

Rasanya sudah lama saya tidak mencoba resep baru. Brosing sana sini akhirnya pilihan saya jatuh pada resep Coonut cake di joyofbaking.com. Base cake nya buttermilk cake, dilalayer dengan olesan lemon curd. Toppingnya menggunakan maringue frosting yang katanya rasanya seperti marsmallow. Yang berbau kelapa adalah taburannya menggunakan kelapa parut kering.

Berkali-kali saya pelajari resepnya dan videonya memang agak ribet membuat lemon curd dan frostingnya. Dan sumber rasa kelapanya kok hanya di taburan kelapa keringnya saja, kok kayanya kurang total kelapanya hehe.

Akhirnya saya cari pembanding di allrecipes.com. Nah disini malah resepnya amat sangat simpel. Buat cake nya pake tepung premix instant kemudian setelah matang dilubangi dengan garpu/sumpit kemudian diguyur dengan campuran coconut cream dan susu kental manis. Didiamkan sampai menyerap baru kemudian di frosting whip cream dan diberi taburan kelapa kering. Dan resep ini di situsnya mendapat bintang 4.5 dari 5, komennya semua mengatakan amat simpel, cepat dan rasanya luar biasa enak katanya. Beberapa menyarankan karena tidak menemukan coconut cream diganti dengan coconut milk alias santan agar tidak terlalu cair ditambahkan maizena agar lebih kental.

So, setelah menimbang-nimbang resep mana yang akan saya eksekusi mengingat tingkat kesulitan bagi pemula seperti saya, akhirnya saya memutuskan untuk membuat base cake nya menggunakan buttermilk cake nya Joy of Baking, dan ide santan kentalnya saya tidak siram seperti di Allrecipes tapi saya jadikan untuk olesan per layer. Kemudian frostingnya dengan whipcream rasa lemon, dan ditaburi kelapa parut yang dikukus.

Saya cinta sama buttermilk cake ini, tidak terlalu eneg dan segar karena buttermilk nya. Setelah diberi isian santan dan covering lemon frosting. Unik rasanya, segar di awal kemudian berpadu dengan gurih dan manisnya santan. Cucok buat lidah saya, tapi buat yang punya asam lambung lemon nya jangan kebanyakan ya hihi bikin perut kembung.

Oke, tanpa berpanjang-panjang lagi berikut resepnya:

Bahan buttermilk cake:

• 325 gr tepung terigu serbaguna
• 350 gr gula pasir (saya menggunakan 250gr saja, menurut lidah saya sudah cukup manis)
• 225gr unsalted butter, diamkan pada suhu ruang
• 4 butir besar telur pada suhu ruang (karena telur saya agak mungil saya menggunakan 5 butir)
• 2 sdt baking powder (saya menggunakan 3 sdt)
• 1/2  sdt baking soda (saya skip)
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt vanilla
• 240 ml buttermilk pada suhu ruang (karena di Indonesia memang agak susah mendapatkan produk ini, sesuai saran tante Stephanie joyofbaking maka bisa buat sendiri dengan mencampurkan 240 ml susu segar dengan 80 ml jeruk nipis/lemon kurang lebih 2 atau 3 butir jeruk. Diamkan selama 10 menit sebelum digunakan). Di bawah ini adalah gambar susu sebelum dan sesudah dicampur dengan perasan jeurk nipis.

Bahan filling:

• 265 gr santan instant (saya menggunakan 1 bungkus ukuran 200gr dan 1 bungkus ukuran kecil 65gr)
• 2 bungkus sachet susu kental manis putih
• 4 sdm tepung maizena

Bahan frosting:

• 250 gr whipcream/krim kental
• 2 sdm perasan jeruk nipis/lemon
• 1 sdm parutan kulit jeruk/jeruk nipis
• Gula halus, sesuai selera
• Kelapa parut dikukus, untuk taburan

Cara membuat buttermilk cake:

• Panaskan oven pada suhu 180′ C.
• Siapkan 2 buah loyang bulat ukuran 23 x 5 cm. Karena oven saya kecil, saya menggunakan 1 loyang saja dan nanti dibelah sendiri setelah cake matang dan dingin. Saya menggunakan loyang ukuran 20 x 5 cm. Olesi dengan mentega, taburi dengan tepung dan alasi dengan kertas roti bagian dasarnya.
• Campur tepung, baking powder dan garam aduk hingga tercampur rata.
• Kocok mentega dengan kecepatan rendah-sedang sampai lembut dan creamy kurang lebih sekitar 1-2 menit.
• Turunkan menggunakan kecepatan rendah, masukkan sedikit demi sedikit gula. Kocok hingga lembut, halus dan berwarna pucat. Kurang lebih sekitar 3-5 menit.
• Masukkan telur satu persatu. Satu masuk aduk hingga rata, baru masukkan lagi telur selanjutnya.
• Setelah tercampur rata, masukkan terigu dalam 3 bagian. Diselingi dengan buttermilk. Diawali dan diakhiri dengan terigu. Jadi masukkan 1/3 terigu, buttermilk, terigu, buttermilk, dan terakhir terigu.
• Aduk hingga rata, pastikan tidak ada lemak yang tertinggal di dasar wadah.
• Masukkan ke dalam loyang, ratakan permukaannya dengan bagian belakang sendok/pisau agar halus mulus hehe.
• Panggang selama 45 menit atau hingga di tes tusuk telah bersih.

Sambil menunggu cake nya matang, kita menyiapkan fillingnya.

Cara membuat filling:

• Dalam panci, campur rata santan dan tepung maizena. Tambahkan susu kental manis.
• Masak dengan menggunakan api kecil. Aduk-aduk sampai mengental dan mendidih.

Angkat dan dinginkan. Jika dirasa kurang manis bisa ditambah lagi susu kental manisnya, atau jika terlalu manis bisa ditambahkan dengan santannya. Cara membuat frosting:

• Campurkan semua bahan dalam wadah/mangkuk besar.
• Kocok hingga mengental, tambahkan gula sesuai dengan selera.

Cara menata:

• Setelah cake matang dan didinginkan pada suhu ruang, betul-betul dingin ya.. seringkali karena saking tidak sabarnya masih hangat-hangat kuku dipaksain hehe seperti saya biasanya suka kurang sabar. Akibatnya jika masih hangat whipcreamnya meleleh, jadi malah hasilnya tidak maksimal. So, yakin ya dalam keadaan dingin suhu ruang/setelah dimasukkan kulkas juga tidak apa.
• Belah cake menjadi 3 atau 4 bagian. Agar hasilnya rapih, belah menggunakan benang. Tutorialnya bisa dilihat disini.
• Kemarin saya belah menjadi 3 bagian saja. Letakkan satu bagian dalam alas cake, olesi dengan 1/2 bagian dari bahan filling. Setelah rata dan rapih, tumpuk dengan layer cake berikutnya, olesi lagi. Tumpuk lagi dengan layer terakhir.
• Jika masih ada sisa filling bisa dioleskan di bagian atasnya sebelum kemudian dicover dengan menggunakan lemon whipcream.
• Oles seluruh bagian dengan lemon whipcream. Taburi dengan parutan kelapa yang sudah di kukus.

Dan cake pun sudah siap dinikmati. Selamat mencoba!